La galette de sarrasin

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une graminée, donc n'est pas une variété de blé. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant car il contient vraisemblablement d'autres substances « collantes ». Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.

Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail..

De la différence entre une galette et une crêpe

La vraie galette ne se fait plus qu'en Haute-Bretagne où l'on n'a jamais fait de crêpes que dans une poêle à frire (rares sont les familles de Basse-Bretagne où l'on en fait encore). La galette de Basse-Bretagne est différente de celle du Pays Gallo, la farine étant blutée autrement. La galette se confectionne avec de la farine de blé noir. Elle doit être souple et mince. La pâte se travaille longuement avec une cuillère de bois. Elle se fait cuire sur une seule tuile.

image d'illustration ty breiz crêperie