Le Kouign amann

Le kouign amann (prononciation : [kwiɲ amɑ̃n]) est un gâteau à pâte feuilletée, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne. En breton kouign signifie gâteau ou brioche et amann, beurre. Le kouign amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-pâtisseries en Bretagne. On le trouve sous forme de galette ronde pour 4 à 12 personnes, de parts découpées dans un grand plat rectangulaire, mais aussi en gâteau individuel. Comme certains pâtissier douarnenistes l'affichent : "Le fait qui veut, le réussit qui peut !"

Ingrédients :

  • 170g de farine type 55
  • 3g de sel
  • 3g de levure de boulangerie
  • 120g d'eau froide
  • 150g de beurre demi sel de barratte
  • 110g de sucre
  • 50g de lait
  • quelques gouttes de vanille (liquide ou poudre)

Confectionner une pâte à pain avec la farine, le sel, la levure et l'eau. Travailler celle-ci 3 à 4 minutes. Mettre en boule puis laisser reposer 5 min. Fariner le plan de travail, étaler la pâte en rond et déposer le beurre sur la pâte. Donner 3 tours et aplatir dans un moule beurré. Dorer au lait, rayonner en losange avec le côté tranchant d'un couteau. Mettre au four 30 min à 210°, thermostat 7. Déguster tiède, saupoudré de sucre.

image d'illustration ty breiz crêperie